Gelatine

Gelatine, met afstand het beste bindmiddel

Bij gelatine denk je waarschijnlijk gelijk aan gelatinepudding, oftewel “drilpudding”. Deze pudding, die je gewoon in de supermarkt kant en klaar kunt kopen in verschillende smaken, wordt inderdaad gemaakt met behulp van gelatine. Gelatine is namelijk het handigste bindmiddel dat je maar kunt wensen. Het zorgt ervoor dat je allerlei ingrediënten voor sausen en desserts eenvoudig kunt binden. Bij het maken van gebak en taarten wordt gelatine vaak gebruikt voor vruchtengebak, of om een laagje aan te brengen tussen bij voorbeeld twee lagen cake. Hierbij is gelatine een onmisbaar hulpmiddel.

Zo ga je te werk

Gelatine doet zijn werk het beste als het wordt toegevoegd aan een warm gerecht dat langzaam afkoelt. Daarvoor maak je eerst de gelatine door het poeder met een beetje water aan de kook te brengen. Vervolgens bereid je het gerecht waarin je de gelatine wilt verwerken. Tot slot roer je de gelatine door je gerecht en zet dit in een afgedekte kom in de koelkast. Na enkele uren is het gerecht opgestijfd. Als het om een warm gerecht gaat, bij voorbeeld een fruitgelei die je bij een vleesgerecht serveert, dan kun je de gelei vlak voor gebruik even opwarmen. Gelatine in poedervorm bevat geen suiker en kan dus gebruikt worden door mensen met diabetes. De kant-en-klare blaadjes gelatine die ook te koop zijn, bevatten in de meeste gevallen wel suiker.

Bakken met gelatine

Gelatine is een ingrediënt waar je heel veel heerlijke baksels mee kunt maken. Wat denk je bijvoorbeeld van een heerlijke panna cotta, chocolademousse een tompouce en ga zo maar verder. Zoek eens op Google naar recepten met gelatine en je ontdekt dat je er heel veel lekkernijen mee kunt maken. Bekijk altijd goed hoeveel gelatine je nodig hebt voor een gerecht, want zo weet je precies hoeveel je moet bestellen.

Gelatinepoeder of gelatineblaadjes?

Gelatine poeder heeft als voordeel boven gelatine velletjes dat het zich gelijkmatiger verdeeld door de emulsie die je wilt binden. Je hebt minder kans op klompjes. Echter kost het wel meer tijd om te bakken met gelatinepoeder. Mocht je dus snel een baksel willen maken dan zijn gelatineblaadjes ook zeker een goede variant. In ons aanbod vind je zowel gelatinepoeder als gelatineblaadjes. Wil je graag ook heerlijke baksels maken met gelatine? Bepaal van te voren dan goed hoeveel je nodig hebt en voor welke variant je kiest. Naast dat je kunt kiezen uit blaadjes en poeder, is er nog een ander verschil. Zo is er namelijk rundergelatine en plantaardige gelatine verkrijgbaar. Gelatine poeder van rund geeft een ongeëvenaarde binding. Het gelatine poeder rund proef niet terug in je eindresultaat, want het is smaakloos. Plantaardige gelatine is vegetarisch en heeft bovendien ook geen smaak. Let er wel op dat plantaardige gelatine geen vervanging is voor de traditionele gelatine en daarom kan het zijn dat de recepten aangepast moeten worden.

Bekijk al onze hulpstoffen:

Bestel gelatine online bij Baktotaal

Wil je een vruchtentaart gaan bakken en heb je daarvoor ook gelatine nodig? Dan kun je de gelatine poeder nu direct mee bestellen bij Baktotaal. Je complete bestelling wordt binnen enkele dagen thuis bezorgd, zodat je direct aan de slag kunt. Bekijk het aanbod gelatine direct online!