Smaragd Patent Tarwebloem (10 kg)
Deze hoogwaardige tarwebloem met straffe eiwitten, een hoge draagkracht en soepele deegverwerking heeft een hoge wateropname en geeft een uitstekende malsheid en een mooie gelijkmatige fijne structuur.
Het wordt voornamelijk toegepast voor de bereiding van luxe gevuld grootbrood en kleinbrood.
Gebruik deze tarwebloem eens om overheerlijke Weihnachtsstollen te maken.
Hiervoor heb je nodig:
Smaragd Patent 100%
Boterstollenpoeder 30%
Gist 20%
Zout 2%
Water ca. 63%
Voor de vulling:
Rozijnen 70%
Krenten 30%
Noten 10%
Sukadestukjes 10%
Amandelspijs pillen
Werkwijze:
- Kneed de grondstoffen tot een mooi soepel deeg.
- Bulkrijs ca. 10 minuten
- Draai de vulling door.
- Deegtemperatuur 26°C
- 900 gram afwegen en opbollen
- Bolrijs ca. 20 minuten.
- Oppunten.
- Puntrijs ca. 20 minuten.
- Amandelspijs 175 gram in het deegstuk vouwen.
- Narijs ca. 30 minuten.
- Bakken als gevuld brood.
- Na 15 minuten afstrijken met boter en bij geheel afkoelen met poedersuiker bestrooien.
Productomschrijving: Tarwebloem gewonnen door reinigen, malen en zeven van tarwekorrels
Toepassing: Luxe grootbrood en kleinbrood
Ingrediënten: Tarwebloem 100%, meelverbetermiddel E300 <1%.
Allergenen: zie vetgedrukte ingrediënt.
Voedingswaarde per 100 gram:
Energie 1.446 kj/ 345 kcal
Vetten 1,1 gram
- waarvan verzadigde vetzuren 0,3 gram
Koolhydraten: 72,0 gram
-waarvan suikers 1,1 gram
Vezels 3,5 gram
Eiwitten 15,0 gram
Zout < 0,01 gram
Verpakking: verpakt in een meerwandige papieren zak van 10 kg.
Bewaarcondities: koel en droog bewaren <20°C met een relatieve luchtvochtigheid van <65%.
