Diamant Patent Bloem (OB) (10 kg)
Diamant Patent, artisanale bloem, specialiteit voor luxe desembrood. Originele natuurlijke bloem type 74, zonder toevoegingen, welke tot een soepel, elastisch deeg verwerkt wordt.
Een deeg welke een gedegen fermentatieproces ondergaat met als resultaat een authentiek brood met een grove kruim, zeer dunne krokante korst en een eerlijke volle smaak. Precies wat desembrood hoort te zijn.
Om dit desembrood te maken heb je nodig:
Diamant Patent 100%
Desem 15%
Olijfolie 1%
Zout 2%
Gist 0,5%
Water 65-70%
Werkwijze:
Bereidingswijze Dag 1:
- Start met 2/3 van het water en voeg de rest later toe.
- Kneden tot een mooi, soepel deeg.
- Deegtemperatuur 25°C
- Laat het deeg in een licht ingeoliede bak ca. 90 minuten rijzen.
- Deegstuk van 900 of 450 gram licht oppunten
- Puntrijs ca. 30 minuten
- Licht ontgassen en en opmaken als normaal brood.
- Randjes met zeef bestuiven met Amethist Patent.
- Deegstuk met sluiting naar boven in de mandjes liggen.
- 45 minuten los laten komen.
- 45 minuten in koeling laten aandrogen en daarna afdekken.
Dag 2:
- Uit de koeling halen en met slot naar onder op het inschietapparaat leggen.
- Insnijden als gewenst.
- Stevig afbakken als vloerbrood.
- Door de hoge vochtigheid van het deeg zal het brood wat sneller weer zacht worden.
Productomschrijving: Tarwebloem gewonnen door reinigen, malen en zeven van tarwekorrels.
Toepassing: Luxe broodsoorten, beschuit en mie.
Ingrediënten: Tarwebloem 100%
Allergenen: zie vetgedrukte ingrediënt.
Voedingswaarde per 100 gram:
Energie 1.474 kj/ 352 kcal
Vetten 1,1 gram
- waarvan verzadigde vetzuren 0,2 gram
Koolhydraten 67,9 gram
-waarvan suikers 1,1 gram
Vezels 3,5 gram
Eiwitten 13 gram
Zout <0,01 gram
Verpakking: verpakt in een meerwandige papieren zak van 10 kg.
Bewaarcondities: koel en droog bewaren <20°C met een relatieve luchtvochtigheid van <65%.
