Homepagina
Recepten
Desserts
IJs
Kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue recept

Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue recept

Met deze kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue als dessert is het pas echt feest op tafel! Misschien ken je de omelet Sibérienne, dit recept is eigenlijk de mini-versie daarvan. De ijstaartjes worden afgewerkt met Italiaanse meringue. Om die te maken wordt er tijdens het kloppen van de eiwitten een kokende suikersiroop toegevoegd. Het resultaat is een heerlijke en zijdezachte meringue, die nog lekkerder wordt als je ‘m na het opspuiten licht afbrandt. Het doet mij altijd denken aan marshmallows boven een kampvuur, die ik als kind (en eigenlijk nu nog steeds) graag at. Voor de vulling van de kleine ijstaartjes kun je natuurlijk elke ijssmaak gebruiken die je maar lekker vindt.

± 2 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 6 personen

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

Siliconen bakvorm;
Uitsteker Ø6 centimeter;
230 gram fijne kristalsuiker;
Snuf zout;
Gasbrander;
Thermometer;
Spuitzak;
Spuitmondje gekarteld 12 millimeter;
Spatel.

Overige benodigdheden:

500 milliliter van je favoriete ijs;
6 plakken cake;

60 milliliter water;
3 eiwitten.

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Keukenzout 1kg

€ 0,99

–

Städter Uitsteker Rond Glad RVS Ø6cm

€ 3,59

–

Gasbrander (Creme Brulee)

€ 11,48

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C

€ 9,98

–

Spuitmondje gekarteld 6 Tands RVS 12mm

€ 3,29

–

One Way Wegwerp Spuitzak Comfort Green 12st - 53x28cm**

€ 5,59

–

Siliconen Bakvorm Halve Bol Ø60h30mm (6)

€ 13,49

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

€ 1,79

–

Pannenlikker Hendi kunststof 25cm

€ 5,69

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Zet het ijs een half uur voordat je gaat beginnen in de koelkast, zodat het wat zachter wordt.
Vul 6 halve bollen tot bijna bovenaan met ijs en druk dit goed aan.
Steek met een uitsteker ronde plakken met een doorsnede van 6 centimeter uit de cake en leg deze op het ijs.
Druk de plakjes cake goed aan, dek de vorm af met plasticfolie en zet deze terug in de vriezer.
Zorg ervoor dat de de kom en garde(s) die je gebruikt voor de Italiaanse meringue goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit.
Doe het water en 200 gram van de suiker in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
Doe ondertussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (vrijstaande) mixer.
Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is.
Voeg geleidelijk de overige 30 gram suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen.
Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118 °C heeft bereikt.
Giet de siroop al kloppende voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit in.
Zet de mixer vervolgens op maximaal en klop de Italiaanse meringue tot hij afgekoeld is.
Doe de Italiaanse meringue in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 12 millimeter.
Haal de bevroren bollen ijs uit de siliconen vorm en zet ze op bordjes.
Spuit de bollen ijs op met de Italiaanse meringue en brand deze kort af met de brander.

Handige informatie

Tip! Serveer de kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue direct of zet ze nog een korte tijd in de vriezer. De meringue is het lekkerst, als je deze net opgespoten hebt. Je kunt het dessert ook eerder op de dag helemaal voorbereiden.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Rutger Bakt.

Deel jouw kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue met ons!

Heb jij zelf ook heerlijke, kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue gemaakt? Deel ’t resultaat dan met ons! Wij zijn namelijk erg benieuwd naar hoe ze zijn geworden. Maak er een foto van en plaats deze in je verhaal op Instagram. Tag vervolgens @baktotaal in de story, want dan kunnen wij hem ook zien en delen!